¿Qué es la decantación?
La decantación es el proceso de trasvasar el vino desde la botella a otro recipiente (decanter o jarra) con dos objetivos principales: oxigenar el vino para abrir sus aromas y separar sedimentos que se forman naturalmente en vinos envejecidos.
¿Cuándo decantar?
Decanta siempre:
- Vinos tintos jóvenes y potentes (Cabernet, Malbec, Syrah): 30-60 minutos antes
- Vinos tintos con más de 8-10 años: para separar sedimentos
- Vinos muy tánicos o cerrados aromáticamente
No es necesario decantar:
- Vinos blancos jóvenes
- Vinos rosados
- Espumosos (pierden burbuja)
- Tintos ligeros y delicados (Pinot Noir joven)
Técnica correcta
- Mantén la botella vertical 24 horas antes (sedimentos al fondo)
- Abre con cuidado sin agitar
- Vierte lentamente en el decanter con luz bajo el cuello de la botella
- Detente cuando veas sedimentos acercarse al cuello
- Deja oxigenar según el vino (jóvenes más tiempo, viejos menos)
Consejos de sommelier
Si no tienes decanter, puedes usar una jarra de cristal limpia. Para vinos muy viejos (20+ años), decanta justo antes de servir ya que pueden perder aromas rápidamente una vez abiertos. La decantación puede transformar completamente un vino cerrado.
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