Cata

¿Qué es la cata de vinos?

La cata es el análisis sensorial del vino mediante vista, olfato y gusto, siguiendo una metodología que permite evaluar su calidad, características y estado.

Las tres fases de la cata

FASE 1: VISUAL

Color e intensidad:

Tintos:

• Púrpura/violeta: Joven
• Rubí/granate: Evolución media
• Teja/marrón: Maduro/oxidado

Blancos:

• Amarillo pálido-verdoso: Joven
• Dorado: Maduro o con barrica
• Ámbar: Muy maduro o dulce

Ribete (borde en la copa inclinada):

• Amplio y acuoso: Vino ligero
• Estrecho e intenso: Concentrado

Lágrimas (goteo en copa):

• Abundantes y lentas: Alto alcohol/glicerinas
• Escasas y rápidas: Ligero

Limpidez:

• Brillante: Sano
• Turbio: Posible defecto (salvo vinos sin filtrar)

FASE 2: OLFATIVA

Primera nariz (sin agitar):

• Aromas más volátiles y delicados

Segunda nariz (tras agitar):

• Apertura de aromas más complejos
• Oxigenación libera compuestos

Familias aromáticas:

Aromas primarios (de la uva):

• Frutales: Cítricos, frutas rojas, negras, tropicales
• Florales: Rosa, violeta, azahar
• Herbáceos: Hierba, pimiento verde

Aromas secundarios (de fermentación):

• Levaduras, pan, bollería
• Lácteos (fermentación maloláctica)

Aromas terciarios (de crianza/guarda):

• Barrica: Vainilla, coco, tostados, ahumados
• Botella: Cuero, tabaco, especias, sotobosque

Intensidad aromática:

• Cerrado: Aromas tímidos (puede necesitar aire)
• Expresivo: Aromas evidentes
• Muy aromático: Explosivo

FASE 3: GUSTATIVA

Ataque (primeros segundos):

• Dulce, seco, acidez inicial

Evolución (paso por boca):

• Cuerpo (ligero, medio, complejo)
• Taninos (tintos): Suaves, marcados, astringentes
• Acidez: Baja, media, alta
• Alcohol: Equilibrado o ardiente

Final (persistencia):

• Corto: Desaparece rápido
• Medio: Persiste 5-10 segundos
• Largo: 10+ segundos (señal de calidad)

Técnica correcta

Cantidad: 30-50 ml en la copa

Copa: Tipo ISO o copa de vino adecuada

Temperatura: Según tipo de vino

Orden de cata:

1. Blancos → Tintos
2. Secos → Dulces
3. Jóvenes → Viejos
4. Ligeros → Potentes

Escupir o tragar: En catas profesionales se escupe (muchos vinos, evitar embriaguez)

Vocabulario de cata

Equilibrado: Todos los componentes en armonía

Redondo: Suave, sin aristas

Largo: Persiste en boca

Complejo: Múltiples capas aromáticas

Estructurado: Con cuerpo y taninos firmes

Elegante: Fino, delicado

Untuoso: Textura viscosa, rica

Defectos comunes

Corcho (TCA): Olor a cartón mojado, moho

Oxidación: Pérdida de frescura, manzana oxidada

Reducción: Azufre, huevo podrido (aireación puede corregir)

Avinagrado: Presencia de ácido acético (defecto grave)

Brett (Brettanomyces): Cuadra, sudor de caballo (controvertido: algunos lo aprecian en bajas dosis)

Consejos de sommelier

No hay "respuestas correctas" en cata - tu percepción es válida. Dicho esto, practica con vinos de referencia para calibrar tu paladar. Cata siempre con otros: el debate enriquece. No fumes ni uses perfume fuerte antes de catar. La cata matutina es mejor - el paladar está más fresco. Toma notas: tu memoria olfativa mejorará con el tiempo.